CIASTECZEK Z PSZENICY, MARCHWI I WYSOKIEJ JAKO¿CI KUKURYDZY BIA¿KOWEJ

G-ównym sk-adnikiem produkcji ciasteczek jest pszenica i zawiera ona mä- ilo-- --karotenu, jest równie- deficytowa w niektórych aminokwasach, takich jak lizyna i tryptofan. Z drugiej strony marchew i wysokiej jako-ci kukurydza biäkowa s- bogatym -ród-em --karotenu i odpowiednio lizyny i tryptofanu. W zwi-zku z tym celem badä by-o uzupe-nienie m-ki pszennej marchewk- i wysokiej jako-ci labiryntem biäkowym w celu opracowania ciasteczka bogatego w --karoten, lizyn- i tryptofan oraz zbadanie wp-ywu przetwarzania na cechy jako-ciowe ciasteczek. Niniejszy dokument daje wgl-d w to, w jaki sposób przetwarzanie mo-e wp-ywä na cechy jako-ciowe ciasteczek i powinien by- przydatny zw-aszcza dla przemys-u ciasteczek i herbatników, specjalistów w dziedzinie in-ynierii procesu produkcji -ywno-ci oraz nauki o -ywno-ci i -ywieniu.

Biniyam obtuvo su maestría en ingeniería de procesos alimentarios en el Instituto de Tecnología de la Universidad de Addis Abeba y su licenciatura en ciencias alimentarias y tecnología posterior a la cosecha en la Universidad de Alemania (Etiopía).