Girija Mangatayaru

Chemia spo¿ywcza

Podstawowe zasady chemii ¿ywno¿ci. Paperback. Sprache: Polnisch.

kartoniert , 76 Seiten

ISBN 6202661844

EAN 9786202661843

Veröffentlicht August 2020

Verlag/Hersteller Wydawnictwo Nasza Wiedza

€ 26,90 inkl. MwSt.

Auf die Wunschliste

Beschreibung

Chemia -ywno-ci jest najwäniejszym aspektem nauki o -ywno-ci, zajmuje si- zmianami w sk-adzie i fizycznych, chemicznych w-äciwo-ci funkcjonalnych i interakcji wszystkich biologicznych i nie biologicznych cz--ci -ywno-ci i produktów -ywno-ciowych podczas ich ró-nych etapów przetwarzania i okresów przechowywania. Zmiany takie miäyby ostatecznie wp-yw na standardowe w-äciwo-ci i cechy sensoryczne -ywno-ci, co wi-cej, ze wzgl-du na aspekt bezpiecze-stwa. W zwi-zku z tym zastosowanie chemii -ywno-ci koncentruje si- g-ównie na poprawie jako-ci i bezpiecze-stwa -ywno-ci dla u-ytkowników. Podstawowa chemia -ywno-ci wykorzystuje moleku-y organiczne. Cz-steczki organiczne to nic innego jak substancje chemiczne -ycia, zwi-zki, które sk-adaj- si- z wi-cej ni- jednego rodzaju pierwiastków. Cz-steczki organiczne znajduj- si- w, i s- produkowane przez organizmy -ywe, takie jak lipidy, w-glowodany i biäka, ale obejmuje równie- obszary, takie jak enzymy, witaminy, dodatki do -ywno-ci, mineräy i kolory. Chemia -ywno-ci b-dzie oferowä dog--bne zrozumienie zasady i mechanizmów, o których mowa, w ramach licznych reakcji, które wyst-pi-y podczas przetwarzania, przygotowywania i przechowywania -ywno-ci.

Portrait

Dr. K Girija MangatayarProfesor del departamento de química de la Universidad de Palamuru, Mahabub nagar, Telangana, India. Ha obtenido un doctorado de la Universidad de Osmania. Ha publicado varios artículos en revistas de renombre y es miembro de asociaciones profesionales nacionales e internacionales.