Cozinha brasileira

Cozinha brasileira procura entender a formação de nossa culinária, discutindo o conceito de cozinha brasileira e vasculhando como ele foi formulado por vários pensadores que buscavam uma identidade de nosso povo por intermédio da comida. O foco desse livro é entender elementos formadores de nossa cozinha a partir de ingredientes, técnicas e território. E por trás de tudo isso, temos nosso povo, afinal, comida é feita por gente: dos povos originários, que nos legaram ingredientes e técnicas, aos outros povos que chegaram no Brasil: colonizadores, escravizados e imigrantes. Nosso objetivo é compreender os diferentes tipos de influência na formação da cozinha brasileira por meio de discussões políticas e econômicas.
A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.

João Luiz Maximo da Silva possui graduação e licenciatura em História pela Universidade de São Paulo (1991), mestrado em História Social pela Universidade de São Paulo (2002) e doutorado em História Social pela Universidade de São Paulo (2008). Atualmente, é professor de História da Alimentação no Centro Universitário Senac no curso de Gastronomia. Coordenador e professor dos cursos de pós-graduação em Gastronomia: História e Cultura e Cozinha Brasileira, no Senac Aclimação. Assessor científico da Fapesp. Tem experiência em História do Brasil e História de São Paulo (séculos XIX e XX) nas seguintes áreas: Cultura Material, História da Alimentação, Tecnologia e Urbanização. Publicou vários artigos na área e os livros Cozinha modelo, pela Editora da Universidade de São Paulo (Edusp), e 12 ingredientes e uma dose, pela Editora Alaúde.
Jorge Luis da Hora de Jesus é mestre em Comunicação pela Universidade Paulista (UNIP), iniciou sua carreira gastronômica na Bahia, cursando a qualificação profissional de cozinheiro especializado na gastronomia baiana, no Senac Pelourinho. Foi chef de cozinha das plataformas da Petrobras do Nordeste, cursou Cozinheiro Chefe Internacional e Sommelier no Centro Universitário Senac do Campus Águas de São Pedro, onde tornou-se colaborador da instituição. É graduado no curso de Tecnologia em Hotelaria. Hoje, é pós-graduado em Educação do Ensino Superior e Psicopedagogia com Ênfase em Inclusão Social, docente do módulo de Laboratório de Cozinha do Curso de Tecnologia em Hotelaria e Cozinhas do Brasil do Curso de Tecnologia em Gastronomia e Extensão Universitária de Cozinheiro Chefe Internacional, além de ter sido Chefe Executivo dos Hotéis Escola do Senac, o Grande Hotel São Pedro e o Grande Hotel Campos do Jordão. Atualmente, é docente do Centro Universitário do Senac em Santo Amaro, especializado em Cozinha Brasileira e foi docente da USP (Universidade de São Paulo) no curso de Lazer e Turismo na disciplina de Gastronomia.