Kaiseki

Warum schmecken die hubschen japanischen Wagashi-Suigkeiten nach staubigem Zucker, warum haben die Teeschalen Dellen, warum schmeckt die Suppe nach nichts? Malte Hartig, Koch und Philosoph, steht vor einem Ratsel, als er zum ersten Mal Japans beruhmte Hochkuche Kaiseki probiert. Weder mit seinem westlichen Philosophieansatz noch mit seiner europaischen Kochausbildung kann er Kaiseki entschlusseln. Doch dann findet er uber den Zen-Buddhismus und die beruhmte Teezeremonie einen Zugang: Einfachheit, Achtsamkeit, Ruhe, Konzentration auf Details - all diese Elemente der japanischen Philosophie finden sich in der Teezeremonie und im Kaiseki wieder. Und mit ihnen begegnet er grundlegenden Weisheiten und einer erfrischenden Haltung, nicht nur zum Essen, sondern auch zum Leben. Malte Hrtig nimmt uns mit auf seine Reise und fhrt uns einmal durch ein komplettes Kaiseki-Men und die Erfahrungen, die er damit gemacht hat. Das beginnt mit dem Tee selbst, fhrt ber die Vorbereitungen des Gastgebers, das Wissen des Gastes und die Herstellung der Teeschale hin zu den verschiedenen Gerichten. Zu allen Elementen erfhrt man Wissenswertes und Geschichten, die sich in der jahrtausendealten Tradition angesammelt haben: Warum ein Fisch namens Hamo etwa eine so groe Rolle spielt, welche Besonderheiten der Anbau der Bambussprosse hat und was der Reis mit der japanischen Identitt zu tun hat. Und man versteht, wieso Japan, die Mentalitt seiner Bewohner und die Kaiseki-Kche in den letzten Jahren auch in Europa einen immer greren Einfluss haben auf die Art, wie wir hier kochen und leben.

Dr. Malte Härtig ist forschender und schreibender Koch und Philosoph. Schon in seiner Doktorarbeit hat er sich mit Kaiseki und der japanischen Esskultur befasst. Er hat eine Vorliebe für ungewöhnliche Gedanken und die Schönheit, die in den Dingen und im Denken liegt.