Gastronomia e nutrição

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.
Gastronomia e nutrição apresenta e integra conceitos dessas duas áreas, considerando contextos sociais, culturais e ecológicos, além do impacto das escolhas alimentares no indivíduo, na sociedade e no planeta. A jornada começa com uma introdução às bases da nutrição, incluindo a classificação NOVA dos alimentos, proposta pelo Guia alimentar para a população brasileira, o cálculo do valor nutricional dos alimentos e a importância da rotulagem nutricional na prevenção de doenças crônicas. Em seguida, parte para as propriedades funcionais dos alimentos e o papel transformador da gastronomia no atendimento às restrições alimentares - promovendo inclusão por meio de experiências culinárias enriquecedoras. A obra conclui com uma reflexão sobre como a alimentação pode contribuir para a saúde e para um mundo mais sustentável. O objetivo é proporcionar ao leitor conhecimento e desenvolver habilidades - elementos imprescindíveis para empreender e gerir iniciativas e negócios de impacto social.

Suzana Cristina de Toledo Camacho Lima é nutricionista e mestre pela Faculdade de Saúde Pública da USP. Especialista em alimentação coletiva pela Asbran, em desnutrição energético-proteica pela Escola Paulista de Medicina (Unifesp) e em gastronomia e cozinha autoral pela PUC/RS, atuou como nutricionista no Instituto da Criança do Hospital das Clínicas (ICr) da FMUSP e no projeto de implantação e gestão do serviço de nutrição do Instituto do Câncer do Estado de São Paulo (Icesp). Atualmente, é professora no bacharelado em nutrição e tecnólogo em gastronomia, realiza a coordenação pedagógica, o desenvolvimento e a revisão técnica na pós-graduação no Senac, incluindo Nutrição clínica: do homecare ao hospital; Nutrição e gastronomia: integrando saúde e cozinha; Nutrição materno-infantil e Assistência nutricional ao paciente oncológico.